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導(dǎo)讀： 近日，海底撈控股有限公司與日本松下達(dá)成了合作協(xié)議，計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)一家全自動(dòng)廚房，這將是中國(guó)餐飲行業(yè)邁向全自動(dòng)的重要里程碑。

機(jī)器人已經(jīng)在制造業(yè)得到了成熟的應(yīng)用，前年工業(yè)機(jī)器人銷售量增長(zhǎng)了3成，未來(lái)幾年將保持高增長(zhǎng)的趨勢(shì)。除了制造業(yè)，物流、安防、醫(yī)療、餐飲等領(lǐng)域都開(kāi)始出現(xiàn)機(jī)器換人的需求，其主要原因是人力成本持續(xù)上漲。近幾年，機(jī)器人技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)品成本進(jìn)一步降低，中小企業(yè)樂(lè)于使用機(jī)器人去提升經(jīng)濟(jì)效益。

近日，海底撈控股有限公司與日本松下達(dá)成了合作協(xié)議，計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)一家全自動(dòng)廚房，這將是中國(guó)餐飲行業(yè)邁向全自動(dòng)的重要里程碑。作為亞洲大的餐飲企業(yè)之一，海底撈成立于1994年，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火鍋的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，其連鎖店已遍布中國(guó)、韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)等國(guó)家。

全自動(dòng)化廚房將使用機(jī)器人，從接受訂單到準(zhǔn)備食物，并將餐點(diǎn)自主運(yùn)送到客戶桌前。這種方式可以降低勞動(dòng)力成本，同時(shí)提高火鍋店的運(yùn)營(yíng)效率，海底撈計(jì)劃將該系統(tǒng)擴(kuò)展到多達(dá)5000家餐廳，這也意味著將有大量的餐飲業(yè)工作人員會(huì)被機(jī)器人替換。

低端工作將交給機(jī)器人

隨著人們生活的富裕，低價(jià)值的工作崗位將很難招到人，這些低端工作交給機(jī)器人可能是當(dāng)前社會(huì)的一個(gè)主要趨勢(shì)。由于老齡化和人力成本上漲的趨勢(shì)，傳統(tǒng)企業(yè)不可能通過(guò)從人力方面去擴(kuò)大規(guī)模，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始思考未來(lái)新的發(fā)展模式，希望通過(guò)機(jī)器人自動(dòng)化來(lái)代替人力，擺脫對(duì)于體力勞動(dòng)的依賴性，并進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

相比于傳統(tǒng)人力勞動(dòng)模式，機(jī)器人在餐飲有很多優(yōu)勢(shì)。例如機(jī)器人能不知疲倦地工作，不會(huì)發(fā)生人力失誤或帶入細(xì)菌，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控每臺(tái)設(shè)備，合理調(diào)度資源和進(jìn)行業(yè)務(wù)需求分析等等。

未來(lái)，機(jī)器人可能會(huì)大面積接管餐飲和食品行業(yè)，因?yàn)楦喙鞠Ｍ岣咝屎徒档蛣趧?dòng)力成本，餐飲行業(yè)加速向自動(dòng)化方向轉(zhuǎn)變，并帶來(lái)巨大的自動(dòng)化市場(chǎng)需求，據(jù)業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)分析，到2022年食品行業(yè)機(jī)器人市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到25億美元，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的個(gè)案一旦成熟，其市場(chǎng)空間將會(huì)迅速打開(kāi)。

機(jī)器人提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

目前，餐飲機(jī)器人方面已經(jīng)有不少成熟的產(chǎn)品，例如上海擎朗的傳菜機(jī)器人，該產(chǎn)品配備多層托盤，采用激光雷達(dá)和機(jī)器視覺(jué)導(dǎo)航，能夠在酒店、餐廳、辦公室等場(chǎng)景中進(jìn)行多點(diǎn)送餐服務(wù)。

還有，深圳普渡科技的歡樂(lè)送采用多傳感器融合定位，配合其調(diào)度系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)多機(jī)器人協(xié)同工作，是一款高性價(jià)比的傳菜機(jī)器人產(chǎn)品。此外，普渡科技還推出了樓宇配送機(jī)器人，托盤在封閉空間里，很好的保護(hù)了食品的安全，機(jī)器人還配置人臉識(shí)別功能，可以在灑店各個(gè)樓層之間為客人送菜。

除了送菜服務(wù)，機(jī)器人正在逐步進(jìn)入食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，例如對(duì)肉類等食材進(jìn)行加工，機(jī)器人能夠在惡劣的環(huán)境下順利完成任務(wù)，在無(wú)污染的生產(chǎn)環(huán)境下保障食品的安全性，終幫助企業(yè)提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。